Масло подорожчало, і ціна на круасан знає про це того ж дня
Рецептура з собівартістю, партії сировини з терміном придатності, щотижневий випуск, мережі з поверненнями й відстрочкою 45 днів. Власник бачить, які вироби вже продаються майже в нуль і скільки коштує «дешевий» клієнт.
- Собівартість виробу оновлюється з кожною закупівлею і підсвічує, де впала маржа.
- Партії сировини з FEFO: першим іде те, що раніше зіпсується.
- План продажів перетворюється на потребу в сировині й закупівлі.
Без встановлення· Веб і мобільний застосунок· −40% першим 100 компаніям
← Медовик: маржа 27,6% замість планових 41%
Де харчове виробництво втрачає гроші непомітно
Маржа пекарні тримається на різниці між вчорашнім прайсом і сьогоднішньою ціною сировини. Найчастіше вона зникає тут.
Собівартість застаріла
Масло подорожчало на чверть, а ціни для кав’ярень ще з весни. Круасани продаються, прибутку немає.
Мінус 5–8 п.п. маржі
Повернення з мереж
Мережа повертає 6–9% хліба. Його утилізують, а в звіті «продажі зростають».
5–15% відвантаження йде у смітник
Прострочена сировина
Вершки й сир живуть днями. Партію забули в кутку холодильника, а далі списання й ризик для якості.
2–4% закупівлі сировини
Мережа платить через 45 днів
Молочка йде за передоплатою, зарплата щомісяця, а найбільший клієнт платить через півтора місяця і ще бере ретро-бонус.
Касовий розрив перед зарплатою
Скільки борошна купувати, вирішують «на око»
Заявки кав’ярень на тиждень у месенджері, потреба в сировині рахується в голові технолога.
Дефіцит або надлишок, що псується
Простежуваність для перевірки
З якої партії борошна й масла зроблено виріб, за хвилину відповісти не виходить.
Ризик при перевірці й рекламації
Усі екрани нижче взяті з живої системи
Приклад: ТОВ «Пекарня Злагода», Вінниця
Круасани, хліб на заквасці, торти, тірамісу й заморожені сирники. Клієнти: кав’ярні, мінімаркети, дві мережі (одна з поверненнями хліба й відстрочкою 45 днів), ресторан, готель і дві власні точки. Шоколад везуть з Бельгії, платять у євро. Пів року роботи в Silium.
Демонстраційна компанія: назва, клієнти й суми вигадані, але кожен документ проведено в Silium, а цифри розраховані системою.
Як Silium закриває ці болі
Від рецептури до оплати мережі в одній системі
Сировина подорожчала, і система пропонує нові ціни
Було: ціни переглядають раз на пів року, коли прибуток уже зник.
Собівартість виробу рахується з фактичних закупівель і виробництва. Стратегія «собівартість + націнка» з мінімальною маржею показує, які вироби впали нижче порогу.
- Собівартість за рецептурою й фактом
- Margin-алерт нижче 40%
- Окремі прайси: опт, мережі, власні точки
- Нові ціни однією сесією переоцінки
Круасан: собівартість 27,20 грн, маржа 35% · Медовик: 499,64 грн, маржа 27,6%
Рецептура як техкарта з етапами й собівартістю
Норми борошна, масла, яєць і упаковки на виріб, етапи (ламінування, формування, випікання) з відрядними ставками, ЄСВ і накладні цеху (газ і електрика печей).
- Норми сировини й упаковки
- Етапи з дільницями й ставками
- Накладні цеху в собівартості
- Побічні продукти й альтернативна сировина
Техкарта «Круасан класичний 80 г»: етапи й групи калькуляції
Що зіпсується цього тижня, видно заздалегідь
Було: прострочену партію знаходять під час прибирання холодильника.
Кожна партія сировини має дату виготовлення й термін придатності. Виробництво й продаж автоматично беруть те, що зіпсується раніше (FEFO), а прострочене не потрапить у виріб.
- Партії й терміни придатності на кожній позиції
- FEFO при списанні у виробництво
- Звіт «прострочено й спливає у вікні»
- Заборона продажу прострочених партій
Терміни придатності: 1 партія вершків прострочена, 28 партій спливають протягом 30 днів
План продажів сам рахує, скільки купити сировини
Було: потребу в борошні й маслі рахує технолог у голові.
План продажів на місяці вперед розкладається через рецептури в потребу сировини з урахуванням залишків і того, що вже їде. Пропозиції закупівель одразу з постачальником і датою.
- План продажів за виробами й місяцями
- Розузлування через рецептури
- Пропозиції закупівель і виробництва
- Точка перезамовлення для швидких позицій
MRP: 59 пропозицій закупівель і виробництва на 1,32 млн грн
Повернення з мережі потрапляє в облік, а не в смітник
Повернення непроданого оформлюється на відвантаження з причиною, а утилізація окремим списанням. Виручка зменшується на повернення, і видно, скільки втрачаєте на кожній мережі.
- Повернення від покупця з причиною
- Списання й утилізація повернень
- Вирахування з доходу в P&L
- Повернення в маржі клієнта
Повернення непроданого хліба від мереж: 52 документи за пів року
Скільки коштує мережа з відстрочкою 45 днів
Маржа за клієнтами враховує повернення й вартість відстрочки оплати. Найбільший клієнт не завжди найвигідніший.
- Виручка за мінусом повернень
- Вартість відстрочки за ставкою капіталу
- Розшифровка до замовлень
- Порівняння з власними точками
«Вінницький Гастроном»: 3,99 млн виручки, але відстрочка коштує 108 352 грн
Купуєте піч і бачите, чи вистачить на зарплату пекарям
Платіжний календар складає оплати мереж за термінами, передоплати молочки, зарплату й оренду. Розрив видно за два тижні, тож є час домовитись.
- Прогноз залишку на кожен день
- Оплати мереж за договірними термінами
- Причина розриву: конкретний платіж
Після передоплати печі 27 жовтня не вистачає 129 214 грн на зарплату пекарів
Хто з мереж і кав’ярень затримує оплату
Взаєморозрахунки за віком боргу, кредитні ліміти для мереж, нагадування й акт звірки. Відвантаження боржнику система не пропустить без дозволу.
- Дебіторка за віком боргу
- Кредитні ліміти: «Свіжа Лавка» 150 тис., «Гастроном» 450 тис.
- Акт звірки з мережею
Дебіторка 1,09 млн грн: мережі платять через 21–45 днів
Що бачить власник
Ранок власниці пекарні: гроші, повернення й маржа
Виручка, собівартість і повернення рахуються з тих самих документів, що й робота цеху та продажі. Видно, як подорожчання масла з квітня по жовтень з’їдає прибуток місяць за місяцем.
Фінансовий звіт: рух коштів і P&L за місяцями
Гроші, оплати мереж на сьогодні, що спливає на складі, заявки на завтра.
Випуск і списання, повернення від мереж, закупівлі сировини, дебіторка.
P&L, маржа кожного виробу й клієнта, переоцінка після зміни цін сировини, план на наступний місяць.
Скільки конкретно у вас?
У харчовому цеху маржу з’їдають три речі: прострочена сировина, повернення від мереж і подорожчання, яке не встигли перенести в ціну. Підставте свої цифри, і діапазони перерахуються одразу.
Правила великого пальця для галузі, а не аудит. На демо замінимо діапазони вашими реальними цифрами.
- Прострочена сировина й списання≈ 7 000–21 000 грн/міс
1–3% сировини: FEFO і звіт «спливає у вікні» показують, що використати першим.
- Повернення від мереж без розбору≈ 17 000–34 000 грн/міс
1–2% виручки: повернення з причиною показують, кому й що возити менше.
- Подорожчання сировини, не перенесене в ціну≈ 17 000–51 000 грн/міс
1–3% виручки: переоцінка після кожної закупівлі пропонує нові ціни.
Щомісяця в касі
41 000–106 000 грн
Підписка «Бізнес»
1 614 грн/міс
6 корист. × 269 грн, оплата за рік
Окупність
у перший місяць
економія в 25 разів більша за підписку
Мобільний застосунок
Технолог і менеджер працюють з телефону
Випуск цеху, замовлення клієнтів, ліміт мережі й гроші в мобільному застосунку.
Автоматизація
Автоматизація: замовлення мереж, претензії й оплати
Конструктор бізнес-процесів без програміста: подія, умова, дії, затримка. Процес працює цілодобово, кожен запуск видно в журналі, а помилка приходить сповіщенням.
Коли
Замовлення мережі переходить у статус «Підтверджено»
- Перевірка залишків на складі документа
- Усе є: створити відвантаження
- Бракує: сповіщення начальнику виробництва з переліком позицій
Склад дізнається про відвантаження одразу, а про дефіцит ще до того, як клієнт подзвонить.
Коли
Новий лист від мережі
- AI визначає тип: замовлення / претензія / інше
- Претензія: завдання відповідальному за якість
- Замовлення: завдання менеджеру
Претензія не губиться серед сотні листів із замовленнями.
Коли
Рахунок мережі не сплачено через 3 дні після терміну
- Завдання менеджеру: зателефонувати сьогодні
- Лист клієнту з рахунком у PDF
Дебіторку ніхто не «забуває»: нагадування йде само, менеджер лише телефонує.
Ваш процес у документах Silium
- 1
Заявки клієнтів
Замовлення кав’ярень і мереж на тиждень, ціни з прайсу клієнта
- 2
План і сировина
План продажів розкладається через рецептури в потребу сировини й закупівлі
- 3
Приймання сировини
Надходження з партіями, датою виготовлення й терміном придатності
- 4
Випуск
Виробниче замовлення за рецептурою: FEFO-списання, етапи, зміни
- 5
Відвантаження
Видаткова накладна, рахунок із терміном оплати
- 6
Повернення й списання
Повернення непроданого, утилізація, списання простроченого
Чесно: наскільки підійде
Типові завдання галузі Silium закриває приблизно на 85% «з коробки». Ось межі.
Закриваємо повністю
- Пекарні, кондитерські, цехи напівфабрикатів і заморозки, сироварні
- Рецептури, етапи, накладні, партії й терміни придатності
- Напівфабрикати (тісто для виробу) і розузлування MRP на всі рівні
- Брак і втрати, генеалогія партій, ревізії рецептур
- Переналагодження в графіку: час переходу між виробами
- Каса ПРРО на точках через вбудовану інтеграцію Checkbox
- Мережі, кав’ярні, HoReCa, власні точки, повернення
- План продажів, потреба в сировині, закупівлі
Не робимо або робимо через інтеграцію
- Ваги й друк етикеток на лінії
- EDI з мережами (Vchasno, Comarch)
- Маршрутні листи доставки по точках
- Журнали HACCP
Усе для вашої галузі в одній системі
Що ви отримуєте за ці гроші
Модулі, які вам знадобляться, вже є в Silium, нічого не треба встановлювати окремо. Налаштовуємо під ваші процеси протягом 14 днів безкоштовного доступу.
Замовлення з резервом
Бронювання залишків, рахунок і відвантаження на підставі замовлення в один клік.
Виробництво й техкарти
Норми формулою від розміру, етапи й дільниці, відрядна, план/факт собівартості.
MRP: потреба й закупівлі
Від плану продажів через розузлування техкарт до пропозицій закупівель і виробництва.
Планування цеху
Гант за дільницями, черга й пріоритети, робочий календар, переналагодження.
Партії й серійні номери
FIFO / FEFO, терміни придатності, серійний номер від закупівлі до гарантії.
Генеалогія партій
З яких партій сировини зроблено виріб і де ще використана партія.
Брак і втрати
Норма браку на етапі, винна особа, відходи на склад, звіт втрат і first pass yield.
Ревізії техкарт
Зміна рецептури чи норм оформлюється новою ревізією з порівнянням і затвердженням.
Склад і кілька складів
Залишки, переміщення, інвентаризації, мінімальні залишки й замовлення під дефіцит.
Закупівлі у валюті
Замовлення постачальнику, курс документа, доставка й мито йдуть у собівартість.
Прайси й переоцінкаPro
Прайс-листи, ціна від собівартості за стратегією, сповіщення, коли маржа падає.
Повернення
Від покупця й постачальнику, з причиною й впливом на маржу.
Кредитні ліміти й відстрочка
Умови оплати клієнта, ліміт боргу, блок підтвердження замовлення при прострочці.
Каса й Checkbox ПРРО
Фіскальний чек прямо з каси Silium: зміна, касир, продаж одразу списує склад.
Фінанси й P&L
Cash Flow, P&L, маржинальний режим, кілька валют і рахунків.
Платіжний календар
Прогноз залишку на кожен день і касовий розрив за тижні до того, як він настане.
Бізнес-процеси
Тригери, умови й дії без програміста: завдання, повідомлення, статуси.
Мобільний застосунок
Android та iOS: завдання, замовлення, склад, етапи цеху, фінанси.
Виробництво з рецептурами, партії з термінами придатності, склад і гроші
за користувача на місяць у разі оплати за рік · помісячно 317 грн · від 5 користувачів
Ціна для перших 100 компаній (−40%).
- Усе з тарифу «Сервіс»
- Склад: FIFO/FEFO, партії, серійні номери
- Виробництво: техкарти, замовлення, етапи
- Баланс, ОСВ, закриття періодів, бюджетування
- Прогноз касового розриву на 30 днів
- Операційні місця від 10 користувачів: 139 грн
Часті питання
Так. Випуск можна вести щодня або щотижня, сировину партіями з термінами придатності. Хліб і випічку без партій ведуть кількісно, а сировину з FEFO.
Собівартість випуску бере фактичну вартість списаних партій сировини, тож вона оновлюється з кожною закупівлею. Переоцінка показує вироби, де маржа впала нижче порогу.
Повернення оформлюється на відвантаження з причиною, а утилізація списанням. Виручка зменшується, а маржа клієнта показує реальні втрати.
Так, система зберігає, які партії сировини списані у виробниче замовлення. Для виробів із партійним обліком доступна генеалогія «крок назад, крок уперед».
Checkbox підключається в інтеграціях: касир відкриває зміну й пробиває фіскальний чек прямо з каси Silium, а продаж одразу списує склад і потрапляє в P&L.
Норми сировини в рецептурі задаються на кількість випуску: скільки борошна, масла й начинки йде на 100 готових виробів. Тож упік уже закладено в норму, а відхилення факту від норми видно у звіті план/факт. Окремого поля «% упіку» немає.
Тісто ведеться як напівфабрикат зі своєю рецептурою: його виготовляють окремим замовленням або прямо з замовлення виробу, а MRP розгортає потребу на всі рівні, від плану продажів до борошна.
Так. Для дільниці задається матриця переналагоджень: скільки хвилин займає перехід з виробу на виріб, наприклад мийка після алергенів. Графік додає цей час і за можливості ставить однакові вироби поспіль.
Порахуйте собівартість свого круасана вже цього тижня
14 днів повного доступу без оплати. Або покажемо Silium на вашій рецептурі за 30 хвилин.